在青海！洋芋（土豆）有“亿”种吃法

这是我们今天的主人公！

土豆。祁妙 摄

不同地方，

对它的称呼都不相同。

有人粗略统计过，

全国各地对它的称呼超过七十种。

炕洋芋。何倩楠 摄

而在小编的家乡青海，

洋芋和土豆则是两种最普遍的叫法。

河北昌黎马铃薯丰收了。　田征 摄

它是餐桌上最常见的食材，

能做主食，能当配菜。

切成丝、条、片、块、丁，

可炒、烤、炖、煎、炸

……

干锅土豆片。何倩楠 摄

在青海，

人们也把它的做法发挥到了极致。

研究出了“亿”种吃法，

今天小编就带大家吃一场土豆(洋芋)“盛宴”

……

土豆烧羊肉。何倩楠 摄

“高端”的食材，

往往只需要最简单的烹饪。

炕锅土豆加粉条。何倩楠 摄

在家家户户使用炉子的年代里，

大家会直接将带泥的洋芋埋在炉灰里，

利用炉灰的余温，

将洋芋烤的外皮焦黑，内里沙绵，

磕几下，拍一拍，掰开，

一口下去，

天然的香甜味在口腔炸开。

炕洋芋。何倩楠 摄

而“烧窑”则给很多青海人，

留下美好的童年记忆。

土豆“烧窑”。李隽 摄

就地挖个坑，垒上石块做窑，

捡柴烧火，封好窑口，

将准备好的洋芋扔下去，

静待一会后，

洋芋的味道便会飘香而来，

好吃又好玩。

土豆“烧窑”。李隽 摄

到如今，

焪洋芋仍是大部分青海人餐桌首选。

简单吃一点。何倩楠 摄

无需华丽的刀工和丰富的配料，

一个厚底铝锅，一盆洗好的洋芋，

或是囫囵放入，或是一切两半，

炕出来的洋芋沙甜香嫩，

撒细盐或是就咸菜，

口味都是一绝。

焪洋芋。陈永婷 摄

若是在锅底刷油，

厚切后小火慢炕，

炕至金黄，

撒上辣椒面，

配上油泼蒜和韭菜，

细腻微甜和重口辛辣完美结合在一起，

吃起来很是带劲儿。

炕洋芋。祁妙 摄

而焪洋芋的至尊吃法，

便是将牛肉、羊肉或鸡肉，

和洋芋一起放在铝锅里炕。

土豆炕排骨。何倩楠 摄

肉中的油脂和调料在锅里碰撞后，

被洋芋吸收，

味道立马变得丰富了起来。

炕锅羊肉 鸢尾 摄

看似沦为配菜，

但当菜端上桌，

它还是靠着“主角光环”，

引得大家争相“抢夺”。

炕锅羊肉　张海雯 摄

如果说焪洋芋是保留了食材的“原汁原味”，

那么洋芋津津和洋芋酿皮，

则是将洋芋的“经络”打碎重组。

擦洋芋糊。陈奇峰 摄

新鲜洋芋用擦子磨成糊状，

再用烙或蒸的方式让它们重新定型。

烙洋芋津津。枫子 摄

与青椒、洋葱、胡萝卜一起翻炒，

便是一道洋芋津津，

酥脆、筋道、嫩滑，

令人回味无穷。

洋芋酿皮。何倩楠 摄

如若拌入醋、辣子、蒜和“韭辣”等调味料，

便成了另一道“明星”菜品洋芋酿皮。

洋芋的清香唇齿间散开，

最后沉沦于筋道的口感。

洋芋酿皮 鸢尾 摄

或将凉拌好的菠菜、黄瓜和豆芽，

用洋芋酿皮卷起来。

    洋芋酿皮卷菜　李隽　摄

抹上秘制酱料，

切成合适大小，

外皮软糯，蔬菜爽脆，

是一种颇具层次感的滋味。

    大快朵颐　陈奇峰 摄

而将洋芋糊汆成丸子，

在热油锅中“走一遭”，

一道老少咸宜的炸洋芋丸子便做成了。

青海三烧。何倩楠 摄

可当零食，也可当配菜，

是青海三烧、青海土火锅中不可缺少的“灵魂”存在。

青海土火锅　一蟹君　摄

洋芋磨成糊后还能得到其精华——淀粉。

青海的洋芋个头大、淀粉含量高，

做出来的粉条透明筋道。

麻辣宽粉。祁妙 摄

爽滑的粉条搭配猪肉、酸菜，

是一道下饭的酸菜粉条；

酸菜粉条。何倩楠 摄

搭配牛肉汤，

是一碗暖心的牛肉粉汤；

牛肉粉汤　一蟹君　摄

搭配羊肉和时令蔬菜，

最后熬出一碗温暖肠胃，

烦恼皆抛的“熬(nao)饭”。

羊肉“熬(nao)饭”。　枫子 摄

在青海的街头巷尾，

总能看到烤肉店门口摆着一摞

撒满辣面的金黄土豆丝饼，

一口下去酥脆掉渣。

油炸土豆丝饼。　枫子 摄

还有让人心动的油炸土豆片，

薄薄的土豆片在滚油里炸干，

撒上足足的辣面、孜然

……

炸土豆片。周瑞辰子 摄

鲜香麻辣，酥脆可口，

“咔滋咔滋”越吃越上头。

炸土豆片。　一蟹君　摄

此时若来一碗洋芋汤汤，

味蕾一瞬间便穿越回童年。

洋芋汤汤。何倩楠 摄

洋芋被熬煮出沙，

与配料完美结合，

乘出一碗口感绵密的洋芋汤，

是很多离乡青海人，

最怀念的家乡味道。

洋芋汤汤。何倩楠 摄

在气候、日照、土壤等因素影响下，

青海土豆不像南方一样能轮作换茬，

只能在秋季时收获，

运入储藏窖储藏，

但这也丝毫没有影响到它的口感。

炕锅土豆加粉条。何倩楠 摄

从前，人们在“土里刨食”，

一颗颗洋芋维持了大家的温饱，

撑起了大家的胃。

 化隆县查甫藏族乡盛产的土豆。青海省自然资源厅 供图

现在，人们在“土里刨金”，

一颗颗洋芋是实现乡村振兴的重要基石，

撑起了大家的钱包。

“俯瞰”青海马铃薯种植基地。李孝林 摄

青海洋芋通过线上线下多渠道，

在田间地头装车销往省内外，

成为群众增收的有效渠道。

丰收。化隆宣传部供图

它还承载起了，

一代代青海人最独有的情怀。

洋芋疙瘩。何倩楠 摄

一日三餐或是隆重宴席，

总能找到它的身影。

 青海美食。　枫子　摄

它同记忆一起，

扎根在每个青海人的味蕾中。

是劳作、是童年、是故乡、是爱

……

    青海省海东市乐都区峰堆乡田地景色。乐都区委宣传部 供图

你爱吃土豆吗？

最喜欢哪种吃法？

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文字：何倩楠

编辑：梁静

责编：宋方灿